如何提升餐廳味覺體驗？
菜單設計、創新口味、香氣引客-從這3個方面入手！【味覺篇】
上兩期我們講了四大要素中的視覺設計和如何起名，這期我們來講整間餐廳的核心關鍵-味覺。其他三大要素（視覺、聽覺和起名）可以通過很多方式和味覺打配合，譬如菜單展示菜品的方式，菜品的擺盤，其他人對餐廳的評價等等，都可以影響到菜品的味道。當然，最重要的還是食物本身的口味、質量、氣味和展示方式，這些是最直接喚起客人味覺的途徑。今天來講下幾個提升餐廳味覺的建議：
在選擇優質食材的同時，提升廚師團隊的烹飪技巧和創新水平
烹飪技巧和食材質量，是最直接影響味覺的一環。一間餐廳，通常會有幾個自己最自信的拿手菜，但老客戶會吃厭。這個時候就需要通過定期為廚師團隊提供培訓，加強他們的烹飪技巧和食材認知。培訓中鼓勵創新，讓他們嘗試新的烹飪方法、調味方式和食材組合。创意可以促进特色菜品的开发，突出食材的风味和独特性。餐廳的採購人員也需要學習如何选择优质、新鲜、季节性食材，确保菜品的基础品质，讓廚師團隊可以更好地發揮他們的烹飪水平。
餐飲店的氣味
一間餐飲店的氣味會極大影響客人的就餐率。譬如，一間奶茶店煮茶的香味、一間咖啡店咖啡的香味、一間飯店招牌菜的香味等等，都會吸引客人想進去餐飲店體驗嘗試。食品散發的氣味可以讓客人在沒有吃到食物前就感受到它的風味，增加期待感和食慾。但是如果餐廳有其他雜味和難聞的氣味，會讓客人立刻想走，對餐廳印象變得很差。值得一提的是，餐廳的環境氣味也包括廁所的衛生狀況。一個乾淨、清新的廁所環境能夠維護整體的餐廳形象。如果廁所存在雜味和不乾淨，這將會立刻影響客人的體驗。所以餐廳需要將衛生放在第一位，時刻保持清潔，避免難聞的氣味產生。
菜單設計
菜單是餐廳視覺和味覺體驗結合在一起的核心。一間餐廳可以將自己最自信的拿手菜和季节性菜品，放在菜單最顯眼的位置。譬如餐牌的第一行，還可以適當加一些標識，引導客人去點這個餐品（之前有期視頻講過用心理學方法-價格錨定，提高餐品的點單率，點擊這裡 可以查看）。客人如果被拿手菜的味道吸引，會極大增加他的回頭率和好評率。另外，菜單可以展示菜品最好看和看上去就特別有食慾的照片，吸引客人下單。
無論是挑戰創新還是傳統經營，我們都能透過味覺的奇妙力量，將一個個故事和美味帶入每一位客人的心中。期待著您的餐廳能夠在味覺的指引下，綻放更加耀眼的光彩，為客人帶來難以磨滅的美好印象。下一期我將和大家探討一下最後一大元素-聽覺。